Eine fleischlose Zukunft? Sechs Unternehmen, die die Branche für Fleischalternativen prägen

Die Branche für Fleischalternativen entwickelt sich rasant weiter. Hier sind 6 Unternehmen, die die Zukunft der Fleischindustrie prägen.

Veröffentlicht am 21. Januar 2022

Fleischloses Fleisch ist auf dem Vormarsch: Weltweit gibt es mehr als 454 Millionen Nicht-Fleischesser und unzählige weitere Menschen, die nach gesünderen Alternativen suchen. Was als Nischenbranche begann, ist exponentiell gewachsen und hat sich zu einem Mainstream-Produkt entwickelt.

Das wirft die Frage auf: Wird unsere Zukunft (zumindest teilweise) fleischlos sein?

Die Fleischalternativenbranche wird bis 2025 voraussichtlich auf einen Marktwert von fast 28 Milliarden US-Dollar wachsen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 14,94 %. Dies ist zum großen Teil darauf zurückzuführen, dass die Verbraucher zunehmend gesundheitsbewusst sind und sich mehr Gedanken über die ethischen und ökologischen Auswirkungen der Fleischindustrie machen.

Mit dem Ausbruch der COVID-19-Pandemie haben wir beobachtet, dass viele Verbraucher zum ersten Mal die Probleme in der Fleischlieferkette analysiert haben, darunter die ethische Behandlung von Tieren und die Gesundheit der Arbeitnehmer.

Ein weiterer wichtiger Faktor für das Interesse an Fleischalternativen ist die Auswirkung der Viehzucht auf die Umwelt. Die Viehzucht ist für 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich und nimmt fast 80 % der weltweiten landwirtschaftlichen Nutzfläche ein. Pflanzliche Lebensmittel haben das Potenzial, unseren CO2-Fußabdruck erheblich zu verringern – in einem hypothetischen Szenario, in dem die ganze Welt sich pflanzlich ernährt, würde die gesamte landwirtschaftlich genutzte Fläche von 4,1 Milliarden Hektar auf eine Milliarde Hektar schrumpfen, was einer Reduzierung um 75 % entspricht. Darüber hinaus könnte diese Umstellung unseren globalen Wasser-Fußabdruck um die Hälfte reduzieren.

Ein realistischeres Ziel einer Mischung aus pflanzlicher und fleischbasierter Ernährung würde dennoch zu einer massiven Verbesserung der Umweltbilanz führen. Viele Verbraucher haben Interesse daran bekundet, hochwertiges Fleisch zu wichtigen Mahlzeiten zu essen, während sie sich für die tägliche Ernährung auf pflanzliche Proteine verlassen (man denke an pflanzliche Hähnchenstreifen zum Mittagessen, aber ein perfekt gebratenes, nachhaltig gefangenes Steinbuttfilet zum Abendessen).

In diesem Artikel stellen wir sechs Unternehmen vor, die die Zukunft der Fleischersatzindustrie prägen:

1. Unmögliche Lebensmittel

Learn more wurde 2011 von Dr. Patrick O. Brown gegründet und ist einer der größten Akteure im Bereich Fleischalternativen. Das Unternehmen begann mit einer einfachen Frage: „Was macht den Geschmack von Fleisch aus?“ Und was sie herausfanden, könnte Sie schockieren.

Unmögliche Lebensmittel

Häm ist ein eisenhaltiges, essentielles Molekül, das in allen lebenden Pflanzen und Tieren vorkommt, wobei es in Tieren in größerer Menge vorhanden ist. Impossible Foods hat als erstes Unternehmen entdeckt, dass Häm dafür verantwortlich ist, dass Fleisch wie Fleisch schmeckt. Das Unternehmen hat daran gearbeitet, einen Weg zu finden, pflanzliches Häm durch die Fermentation gentechnisch veränderter Hefe zu kultivieren, wodurch seine Burger einen unverwechselbaren Geschmack und das Aroma von gekochtem Fleisch erhalten.

Außerdem behauptet The Impossible Burger, dass für seine Herstellung 75 % weniger Wasser verbraucht werden, 87 % weniger Treibhausgase entstehen und 95 % weniger Land benötigt wird. Impossible Foods hat auch Alternativen zu Würstchen, Chicken Nuggets, Fleischbällchen und Schweinefleisch auf den Markt gebracht. Wir sind gespannt, was als Nächstes kommt.

2. Kuleana

Das von Lebensmittelwissenschaftlern gegründete Start-up-Unternehmen Kuleana aus San Francisco kombiniert Pflanzen und Biotechnologie, um alles, was wir an Meeresfrüchten lieben, nachzubilden. Unter Verwendung einer Mischung aus nachhaltigen pflanzlichen Zutaten wie Algen, Kartoffeln, Bambus und Radieschen arbeiten sie daran, Meeresfrüchte in Sushi-Qualität zu entwickeln, die denselben großartigen Geschmack, dieselbe Textur und dieselben gesunden Omega-3-DHAs aufweisen, ohne dass dafür Haken oder Fischernetze zum Einsatz kommen.

Kuleana hat es sich zur Aufgabe gemacht, „das Nahrungsmittelsystem mit einer Option für Meeresfrüchte neu zu gestalten, die die nächsten Milliarden Menschen auf der Erde nachhaltig und zufriedenstellend ernähren kann“. Sie starteten diese Mission, indem sie ihrer Rezeptur Proteine hinzufügten – wodurch Kuleana ernährungsphysiologisch genauso zufriedenstellend wie das Original ist – und Partnerschaften mit Blue Sushi Sake Grill und Erewhon Market eingingen. Die Produkte sind auf den Speisekarten verschiedener Restaurants in den Vereinigten Staaten zu finden und können landesweit online über GTFO It's Vegan gekauft werden.

Das TIME Magazine hat Kuleanas pflanzlichen Thunfisch als eine der besten Erfindungen des Jahres 2021 vorgestellt und lobte ihn dafür, dass er einen vergleichbaren Gehalt an Eisen, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren wie herkömmlicher Thunfisch aufweist, dabei aber frei von den in Fisch enthaltenen Schadstoffen wie Mikroplastik, Quecksilber und Cholesterin ist. Kuleana plant außerdem, in naher Zukunft pflanzlichen Lachs auf den Markt zu bringen, und wir können es kaum erwarten, ihn zu probieren. Mit Kuleana müssen Sie sich nicht mehr zwischen Ihrem scharfen Thunfisch-Roll und einer pflanzlichen Ernährung entscheiden, sondern können das Beste aus beiden Welten genießen.

3. Gute Fang-Lebensmittel

Das von Brüdern und Köchen gegründete Start-up Good Catch Foods mit Sitz in New York City revolutioniert die 120 Milliarden Dollar schwere Fischereiindustrie mit pflanzlichen Produkten. Ihr Ziel ist es, das Bewusstsein für die Auswirkungen der Fischereiindustrie auf die Meeresfauna zu schärfen, indem sie eine Produktlinie mit derselben Textur, demselben Geschmack und demselben Nährwert wie viele beliebte Fischgerichte entwickeln.

Im Jahr 2021 eroberten sie die Welt im Sturm und zogen die Aufmerksamkeit von Investoren und Prominenten auf sich. Lance Bass, Paris Hilton, Woody Harrelson und Shailene Woodley haben alle in das Unternehmen investiert.

Der internationale Thunfischgigant Bumble Bee Foods überraschte die Branche mit seiner Partnerschaft mit Good Catch zum Vertrieb dessen Produkte. Jan Tharp, CEO von Bumble Bee, erklärte, wie wichtig es für die Branche sei, „innovative Lösungen zu finden, um Wachstum von Umweltauswirkungen zu entkoppeln und ihr Engagement für die Gesundheit der Ozeane zu verstärken”.

Good Catch hat fleißig daran gearbeitet, alternative Fischstäbchen, Krabbenküchlein, Fischküchlein, Thunfisch und mehr zu entwickeln – dank ihrer proteinreichen Mischung aus sechs Hülsenfrüchten: Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Soja, Ackerbohnen und weißen Bohnen. Denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal Lust auf einen Thunfisch-Sandwich haben!

4. Novameat

Das vom italienischen Bioingenieur Giuseppe Scionti gegründete Unternehmen Novameat hat einen Weg gefunden, pflanzliche Proteine im Mikro- und Nanobereich zu „bio-hacken” und ihnen so eine fleischähnliche Textur zu verleihen. Textur und Mundgefühl sind große Hürden, die Unternehmen, die Fleischalternativen herstellen, oft vor Probleme stellen, und Novameat arbeitet daran, einen Weg zu finden, dies zu erreichen.

Mit einem speziellen 3D-Drucker, der Spritzen mit pflanzlichen Proteinpasten verwendet, um Steak- und Hähnchenimitate herzustellen, ist es Scionti gelungen, pflanzliches Fleisch mit derselben „muskulösen” und fettdurchzogenen Textur wie tierisches Fleisch zu produzieren. In 30 Minuten können 100 Gramm Fleisch für 2 Euro gedruckt werden – und Scioti ist zuversichtlich, dass diese Kosten mit zunehmender Produktionsmenge sinken werden.

Novameat befindet sich zwar noch in einem frühen Prototypenstadium und der 3D-Druck in der Lebensmittelindustrie steckt noch in den Kinderschuhen, doch mit der Weiterentwicklung der Technologie und sinkenden Kosten wird dies einen enormen Einfluss auf die Lebensmittelindustrie haben. Würden Sie 3D-gedrucktes Fleisch probieren?

5. Odontella

Odontella wurde 2016 gegründet und ist das weltweit erste Unternehmen, das Lebensmittelprodukte auf Basis von Meeres- und Mikroalgen entwickelt. Das Unternehmen ist fest davon überzeugt, dass Mikroalgen ein großes Potenzial für die Zukunft der Innovation im Lebensmittelsektor bieten, da sie eine Alternative zu den knappen natürlichen Ressourcen der Welt darstellen.

Odontella brachte 2018 sein erstes Produkt, einen veganen Räucherlachs namens Solmon, in Frankreich auf den Markt und hat seitdem Partnerschaften mit zwei „großen veganen Lebensmitteleinzelhändlern” im Wert von mehreren Millionen Euro geschlossen. Im Rahmen dieser Partnerschaften werden die Produkte in über 24 Ländern in Einzelhandelsgeschäften vertrieben.

Als nächstes Produkt soll angeblich ein Steakersatz auf Mikroalgenbasis namens Tona auf den Markt kommen, gefolgt von mehreren anderen neuen veganen Produkten, die aus dem sieben Patente umfassenden Portfolio des Unternehmens stammen. Auch wenn Lebensmittel auf Algenbasis nach wie vor im Schatten von pflanzlichen Proteinen und Laborfleisch stehen, sollte man sie dennoch im Auge behalten.

6. Upside Foods (früher Memphis Meats)

Upside Foods wurde 2015 gegründet und war eines der ersten Unternehmen weltweit, das kultiviertes Fleisch herstellte. Das Unternehmen produziert Fleisch aus sich selbst reproduzierenden Zellen und züchtet so Fleisch auf tierischer Basis, ohne dass dafür Tiere gezüchtet werden müssen. 2016 brachte das Unternehmen seine ersten synthetischen Fleischbällchen auf den Markt, 2017 folgten das weltweit erste zellgezüchtete Hühner- und Entenfleisch.

Das Unternehmen hat über 200 Millionen Dollar an Finanzmitteln aufgebracht und kürzlich seine Absicht bekannt gegeben, CRISPR zu nutzen, um Laborfleisch zu entwickeln, das noch weniger Land und Wasser verbraucht und noch weniger Auswirkungen auf die Umwelt hat.

Das erste Produkt, das sie auf den Markt bringen wollen, wird voraussichtlich Hühnerfleisch sein, da es weltweit sehr beliebt ist. Mit den Zellen eines einzigen Huhns können sie die gleiche Menge an Geflügelfleisch züchten, die aus Tausenden von traditionell gezüchteten Tieren gewonnen würde. Upside behauptet, dass ihre Plattform alle Arten von Zellen und Geweben züchten kann. Würden Sie ihr im Labor gezüchtetes Hühnerfleisch probieren?

Die Zukunft der Fleischersatzindustrie

Da diese Branche weiter wächst und die Nachfrage nach Fleischalternativen steigt, gehen wir davon aus, dass „künstliches Fleisch“ weiterhin im Trend liegen wird, da die Verbraucher immer gesundheits- und umweltbewusster werden. Darüber hinaus könnten Fleischalternativen aus Laborzüchtungen und pflanzlichen Quellen die traditionelle Industrie dazu herausfordern, nachhaltiger und ethischer zu werden, was insgesamt zu besseren Ergebnissen führen würde.

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