7 tendances clés à surveiller dans le secteur des boissons en 2023

Des eaux fonctionnelles et des boissons énergisantes naturelles aux cocktails sans alcool et aux créations à base de cannabis, le marché des boissons est en plein essor. Dans cet article, nous allons explorer 7 tendances clés à surveiller en 2023 dans le domaine des boissons.

Depuis ses débuts dans les années 1700, l'industrie des boissons a connu une croissance fulgurante. Elle est synonyme de certaines des marques les plus connues, notamment Coca-Cola et Starbucks, et a ouvert la voie aux brasseries, aux bars à vin et aux cafés.

Bien que l'innovation dans ce secteur soit souvent définie par de nouveaux profils aromatiques et des extensions de gamme, cela est en train de changer. Des applications disruptives, notamment des boissons énergisantes sans effets secondaires, des eaux fonctionnelles conçues pour améliorer la santé des consommateurs et des alternatives aux cocktails, font leur apparition sur le marché.

Dans cet article, nous examinerons sept tendances clés à surveiller dans le secteur des boissons en 2023. 

Aperçu du secteur des boissons

L'industrie des boissons se divise en deux catégories : les boissons alcoolisées et les boissons non alcoolisées. Les boissons non alcoolisées comprennent l'eau, le lait et ses dérivés, les jus de fruits, les sodas, le café, le thé, les boissons énergisantes, etc. Les boissons alcoolisées comprennent la bière, le vin et les spiritueux.

Le secteur mondial devrait atteindre une valeur de 1 800 milliards de dollars d'ici 2028, avec une croissance estimée à 6,2 % pour le secteur des boissons non alcoolisées. Compte tenu de cette croissance rapide, il n'est pas surprenant que 2022 ait été une année record pour le secteur, avec environ 1,29 milliard de dollars de nouveaux investissements.

En termes de croissance sectorielle, la bière sans gluten, le kombucha, les ingrédients alcoolisés et le mezcal sont en tête.

Les entreprises les plus prospères savent que pour réussir, les innovations doivent refléter les attentes des consommateurs.

Tendances dans le secteur des boissons

Tendance n° 1 dans l'industrie des boissons : remplacer le sucre

Pour beaucoup de gens, le sucre est un aliment de base présent dans pratiquement tous les aliments ou boissons transformés. Malheureusement, sa consommation excessive comporte des risques tels que la prise de poids, le diabète de type 2, certains cancers et des problèmes cardiaques.

Afin de minimiser les effets négatifs liés à la consommation de sucre et de répondre à la demande des consommateurs, les fabricants de boissons expérimentent de nouveaux ingrédients. L'objectif est d'offrir la saveur sucrée, le goût, la texture et le nombre de calories souhaités par les consommateurs, sans aucun des risques associés. Pour y parvenir, il est nécessaire de bien comprendre les différentes innovations en matière d'édulcorants déjà disponibles, comme la stévia et l'allulose, ainsi que de développer de nouveaux mélanges et de découvrir la meilleure façon de les utiliser.

La recherche sur les substituts du sucre ne cesse de progresser depuis 20 ans. Les fabricants de sodas, de jus, de boissons énergisantes et de thés prêts à boire se sont lancés dans la course aux substituts du sucre.

Exemples récents de production :

• Dr Pepper sans sucre
• Mountain Dew sans sucre
• Meilleur jus
• Red Bull sans sucre
• Monster Energy Zero
• Brisk Sans sucre Citron

Parmi les principaux sujets abordés figurent le xylitol, l'érythritol et le sorbitol. Ces trois composés sont des alcools de sucre ou des hybrides de molécules de sucre et d'alcool. L'érythritol, le xylitol et le sorbitol sont présents à l'état naturel dans des aliments tels que les fruits et les légumes, mais d'autres alcools de sucre sont produits industriellement. Ils sont considérés comme des édulcorants à faible teneur en calories et ne provoquent pas de caries dentaires ni d'élévation du taux de sucre dans le sang.

Tendance n° 2 dans l'industrie des boissons : créer avec du cannabis

L'intérêt des consommateurs pour le cannabis, également connu sous le nom de THC, est en plein essor, même si l'usage médical et récréatif de la marijuana reste illégal au niveau fédéral aux États-Unis. Depuis 1996, 33 États ont légalisé la marijuana à des fins médicales et 11 d'entre eux ont adopté une législation autorisant la consommation et la vente légales de cannabis. Bien qu'il soit inévitable que le cannabis occupe une place importante sur le marché des boissons à l'avenir, il est encore considéré comme quelque peu risqué à l'heure actuelle.

Actuellement, la plupart des demandes de brevets liés au cannabis sont déposées au Canada et aux États-Unis. Nous commençons déjà à voir de nombreuses grandes entreprises du secteur des boissons, principalement des sociétés productrices d'alcool, créer de nouveaux produits ou lancer de nouvelles marques ou partenariats axés sur le cannabis.

Voici quelques exemples :

• Molson Coors et sa filiale Veryvell, qui propose une gamme d'eaux pétillantes contenant du CBD et des adaptogènes.
• Pabst Blue Ribbon et ses « high seltzers » sans alcool qui contiennent 10 mg de THC

Anheuser-Busch (le fabricant de Budweiser) s'est également brièvement lancé dans ce secteur avant de se retirer en raison d'illégalités fédérales.

Tendance n° 3 dans le secteur des boissons : vers plus de durabilité  

En 2020, le Indice de durabilité de l'industrie des boissons

a attribué à l'industrie des boissons une note de 4,8 sur 10, affirmant que ce secteur est considérablement en retard par rapport aux autres. Et ce n'est pas une bonne nouvelle, compte tenu d'un 2021 enquête menée par Statista a révélé que 20 % des participants de la génération Z et de la génération Y tiennent compte de la durabilité d'un produit alimentaire ou d'une boisson avant de l'acheter.

Dans une étude réalisée par le Stern Center for Sustainable Business de l'université de New York , 50 % de la croissance du marché des biens de consommation courante (CPG) entre 2013 et 2018 est attribuable aux produits commercialisés comme durables. Cette étude a également révélé que les produits commercialisés comme durables ont connu une croissance 5,6 fois plus rapide que ceux qui ne l'étaient pas.

Sans surprise, les emballages durables sont en train de devenir une tendance majeure sur le marché des boissons. Parmi les sujets qui connaissent la plus forte croissance, on peut citer :

• Emballage en cellulose
• Emballage en polymère
• Nanocomposites

Buen Vato, une entreprise de spiritueux, a récemment lancé la « première » tequila au monde dans une bouteille en carton. La bouteille contient 94 % de matériaux recyclés, ce qui signifie qu'elle est plus légère à transporter et plus respectueuse de l'environnement. Evian, une entreprise d'eau minérale bien connue, a lancé sa toute première eau gazeuse dans des canettes en aluminium recyclables.

Les entreprises du secteur des boissons peuvent se démarquer sur le marché en intégrant la durabilité dans leurs produits et leur chaîne d'approvisionnement. Qu'il s'agisse d'explorer de nouvelles options d'emballage ou de choisir des partenaires de production axés sur les questions de durabilité, la création d'une marque respectueuse de l'environnement peut s'avérer payante.

Tendance n° 4 dans le secteur des boissons : le virage vers les cocktails sans alcool

Le marché mondial des boissons non alcoolisées est en pleine expansion. Il devrait atteindre une valeur record de 1,6 milliard de dollars d'ici 2024. 

Les investissements dans les boissons sans alcool (bière, vin et spiritueux) et les alternatives désalcoolisées prennent également leur essor. En 2022, plus de 500 millions de dollars ont été injectés dans ce secteur.

De plus, les recherches Google telles que « sober curious » (curieux de sobriété) et « cocktail alternatives » (alternatives aux cocktails) génèrent des milliers de résultats par jour à travers le monde, en particulier chez les milléniaux et la génération Z. En fin de compte, à mesure que les jeunes générations consomment moins d'alcool et se tournent vers des alternatives plus saines, de plus en plus d'entreprises se tourneront vers les variétés de cocktails sans alcool.

Tendance n° 5 dans le secteur des boissons : le remplacement du café

Aux États-Unis, une personne consomme en moyenne environ deux tasses de café par jour. Bien que la plupart des gens boivent du café pour se réveiller le matin, celui-ci peut également avoir certains effets secondaires indésirables, notamment :

• Anxiété
• Tremblements
• Déshydratation
• Insomnie
• Maux de tête
• Vertiges
• Agitation
• Augmentation du rythme cardiaque

Cela s'explique par le fait que la caféine stimule la libération d'épinéphrine dans l'organisme (également appelée adrénaline), qui produit une réponse de type « combat ou fuite ». Pour contourner ces effets secondaires, de nombreux consommateurs se tournent vers des stimulants naturels tels que l'eau de coco, les jus verts et le café aux champignons.

Avec 67 % des consommateurs mondiaux qui accordent une attention particulière à ce qu'ils mangent et boivent, les marques grand public s'adaptent. Cela se traduit par une augmentation des investissements dans les start-ups actives dans le domaine des boissons énergétiques vertes ou propres. Les grands conglomérats s'y intéressent également. Le graphique ci-dessus présente les investissements et acquisitions réalisés par Pepsi au cours des dernières années. En 2022, Pepsi a investi dans Celsius et Rockstar, deux entreprises de boissons énergétiques qui connaissent un grand succès. Elle a également injecté des fonds dans Vita Coco et KeVita, deux entreprises de boissons fonctionnelles.

Tendance n° 6 dans le secteur des boissons : boire pour être en meilleure santé

Les consommateurs modernes s'informent sur la santé digestive, notamment en apprenant à connaître les bactéries intestinales et leur impact sur le bien-être. La santé digestive comporte également un aspect préventif, car les gens cherchent à réduire les sensations de gaz, de ballonnements ou les symptômes gastro-intestinaux plus graves.

Il est de plus en plus important de nourrir notre corps avec des aliments et des boissons nutritifs, en particulier compte tenu de l'augmentation des maladies telles que le cancer du côlon. En conséquence, le secteur des boissons fermentées connaît une croissance rapide. Selon les estimations, les boissons probiotiques devraient générer plus de 77 milliards de dollars de ventes d'ici 2025, soit près du double des revenus générés dans le monde en 2018.

Le kombucha est une boisson santé très tendance et l'un des secteurs du marché qui connaît la croissance la plus rapide dans l'industrie des boissons. Comme l'illustre le graphique ci-dessus, les demandes de brevets liés au kombucha sont en hausse.

D'autres boissons fermentées et probiotiques sont également très tendance. Par exemple, le kéfir d'eau, qui contient des souches probiotiques très variées qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à faciliter la digestion, gagne en popularité. Ces boissons, ainsi que d'autres alternatives similaires, se généralisent, alors ne soyez pas surpris si vous les voyez dans un magasin près de chez vous !

Tendance n° 7 dans le secteur des boissons : la consommation d'eaux fonctionnelles

Nous savons déjà que boire_{de la}bonne vieille_H2Oest bon pour la santé, mais qu'en est-il de l'« eau fonctionnelle » ? Ce type d'eau contient des additifs sains tels que des plantes, des vitamines, des minéraux et de l'oxygène. Il existe par exemple des variétés gazeuses, aromatisées et non aromatisées. Leur point commun essentiel est qu'elles ont toutes des propriétés fonctionnelles telles qu'une meilleure immunité ou une meilleure digestion.

Pendant la pandémie, on a constaté une augmentation considérable de la couverture médiatique consacrée au marché de l'eau fonctionnelle (voir graphique ci-dessous). Cette évolution a été, et continue d'être, motivée par la transition vers un mode de vie plus sain.

D'ici 2025, le marché de l'eau fonctionnelle devrait atteindre une valeur de 18,24 milliards de dollars. Alors que les consommateurs disent adieu aux boissons sucrées et bonjour aux alternatives plus saines, nous nous attendons à voir davantage d'options d'eau fonctionnelle arriver sur le marché !

Conclusion : la disruption dans le secteur des boissons est bien réelle, et elle est là pour durer.

Comme d'innombrables autres secteurs, l'industrie des boissons est à l'aube d'une disruption massive. L'évolution des préférences des consommateurs, les préoccupations sanitaires et le changement climatique ont tous un impact sur la manière dont les boissons sont fabriquées, commercialisées et vendues.

Au cours des prochaines années, surtout avec l'intensification des préoccupations climatiques, nous nous attendons à voir davantage de produits fabriqués à partir d'ingrédients et d'emballages respectueux de l'environnement. De plus, il est probable que les acteurs chevronnés comme les nouveaux venus privilégieront les boissons qui améliorent la santé et le bien-être.

Conclusion ? Le changement est à l'horizon, et nous sommes impatients de découvrir ce que l'avenir nous réserve.