Boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool : innovation, valeur, tendances en matière de R&D et technologie
Au cours de la dernière décennie, les consommateurs sont devenus de plus en plus soucieux de leur santé, ce qui a complètement transformé l'industrie alimentaire. Le végétarisme est en plein essor, les aliments crus et non transformés occupent le devant de la scène et les consommateurs s'intéressent de près aux aliments présentant des bienfaits supplémentaires pour la santé et la nutrition.
Cette révolution alimentaire va-t-elle également entraîner un changement dans les habitudes de consommation des consommateurs? Les bières à faible teneur en alcool ou sans alcool ne représentent actuellement qu'environ 2 % de la consommation totale de bière, mais les analystes du secteur commencent à penser que la tendance vers une alimentation plus saine et plus équilibrée pourrait faire de ce segment l'une des catégories de bière connaissant la plus forte croissance.
AB InBev a déclaré vouloir que 20 % de ses volumes mondiaux de bière proviennent de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool d'ici 2025, et propose désormais des variétés sans alcool de ses marques mondiales. Heineken a lancé une variété sans alcool de sa marque éponyme en Europe, et la demande de bières à faible teneur en alcool ou sans alcool est également en hausse en Asie du Sud-Est.
Les rapports de marché ne nous renseignent que partiellement sur l'innovation dans ce domaine. Pour découvrir les produits et les techniques sur lesquels les brasseurs travaillent réellement, nous pouvons nous tourner vers les données relatives à la propriété intellectuelle (PI). Les récentes activités en matière de brevets des innovateurs dans ce domaine révèlent des signes de l'évolution de ce marché et de ses technologies.
Que pouvez-vous apprendre sur le développement des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool et sur les processus de brassage à partir des technologies brevetées et des tendances en matière de dépôt de brevets ? À quoi ressemblera le marché en 2020 ? Votre entreprise peut-elle trouver des partenaires qui changeront la donne ou des acquisitions potentielles ? Qui sont les nouveaux entrants sur le marché ? Devriez-vous vous méfier de certains d'entre eux ?
Les résultats d'une recherche de brevets portant sur les boissons fermentées ou distillées à faible teneur en alcool ou sans alcool montrent que l'innovation suit actuellement certaines grandes tendances, mais nous avons également découvert des pépites cachées dans les courants sous-jacents.
Quelles entreprises travaillent dans ce domaine technologique ?
Sans surprise, Suntory arrive en tête du classement des 10 entreprises les plus innovantes dans ce domaine, avec une large empreinte innovante dans 33 familles de brevets INPADOC.
Les entreprises japonaises Asahi Breweries et Kirin Brewery Company occupent également une place importante. Kirin Brewery Company ne fait souvent pas référence à la « bière » dans ses brevets, mais décrit plutôt des « boissons effervescentes contenant des céréales », des « boissons maltées à moût réduit » et des « boissons gazeuses rafraîchissantes contenant des produits de décomposition des céréales avec de la mousse ». Il s'agit peut-être d'une tentative visant à dissimuler l'objet réel de certains de ses brevets.
Il est intéressant de noter que la cinquième entreprise de cette liste, Chr Hansen A/S, n'est pas un géant mondial de la brasserie, mais une entreprise danoise spécialisée dans les sciences biologiques qui développe des ingrédients naturels pour les industries alimentaires, des boissons et des compléments alimentaires. Cela pourrait signifier que la concurrence dans le secteur des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool pourrait provenir d'industries inattendues, voire déboucher sur de nouveaux partenariats intéressants.
Innovation et tendances en matière de dépôts
Insights by PatSnap vous montre, entre autres, le taux de dépôt de brevets dans un domaine d'intérêt spécifique. Ceux-ci peuvent représenter des technologies développées par des concurrents ou des partenaires potentiels, et l'examen des tendances en matière de dépôt au fil du temps peut fournir une indication du degré de maturité d'un domaine technologique donné.
Le graphique ci-dessus montre clairement que les demandes de brevets dans le domaine des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool ont considérablement augmenté au cours des dix dernières années.
Parmi les brevets récents, citons le brevet US20170245526A1 d'Asahi, intitulé « Méthode de production d'une boisson non alcoolisée », qui décrit un procédé consistant à ajouter un composé soufré à une boisson non fermentée au goût de bière afin d'améliorer ses caractéristiques gustatives.
Chr Hansen A/S, la société de biosciences mentionnée précédemment, a déposé plusieurs brevets dans ce domaine technologique en 2017. Le brevet US20170226451A1, déposé en janvier 2017 et publié en août 2017, est particulièrement intéressant, car il décrit comment la souche de levure « Pichia kluyveri » s'est révélée, de manière inattendue, avoir un profil aromatique similaire à celui d'une bière à 4 % d'alcool en volume, mais avec une teneur en alcool faible ou nulle.
Le brevet stipule : « En particulier, les souches de levure Pichia kluyveri utilisent uniquement le glucose présent dans le moût et ont la capacité de convertir ce substrat en une concentration élevée de composés aromatiques spécifiques, qui sont normalement produits par les souches de levure Saccharomyces ssp. utilisées pour le brassage de la bière. De cette manière, les souches de levure Pichia kluyveri peuvent être utilisées pour produire soit une boisson à faible teneur en alcool, soit une boisson sans alcool, en fonction des niveaux de glucose dans le moût. »
Cette souche de levure ou des souches apparentées pourraient justifier des recherches supplémentaires, car « Pichia kluyveri » est également mentionnée dans plusieurs brevets récemment déposés par Anheuser Busch Inbev SA.
Tendances annuelles en matière de dépôt de documents géographiques
Lorsqu'on examine les stratégies de dépôt de brevets des entreprises dans un domaine de recherche spécifique, il est utile de comprendre quels sont les principaux marchés ciblés pour le développement technologique et la commercialisation.
Le graphique ci-dessous montre que la plus forte augmentation des dépôts de brevets ces dernières années provient des dépôts auprès de l'office chinois des brevets. Cela pourrait suggérer une demande latente pour les boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool sur ce marché. Un examen plus approfondi révèle qu'une grande variété de boissons est décrite, allant des cidres de fruits à l'hydromel.
Lorsque la courbe chinoise est retirée du graphique, on constate une activité soutenue au niveau des dépôts auprès de l'office américain des brevets, ainsi qu'une légère augmentation de l'activité au Japon et des dépôts auprès de l'OMPI.
Taux d'abandon
Le taux d'abandon dans un domaine technologique donné peut indiquer si une technologie est en train d'émerger ou montrer que ce domaine technologique a atteint son apogée et est désormais en déclin. Il peut également révéler quels processus, technologies ou méthodes ont échoué, offrant ainsi un aperçu unique des recherches et de la stratégie des concurrents.
En examinant le taux d'abandon des brevets publiés dans ce domaine technologique au cours des dix dernières années, on constate rapidement que certains brevets ne sont plus en vigueur.
Par exemple, le brevet CN102469829B de Kirin Brewery Company intitulé « Boisson maltée sans alcool de type bière et procédé pour sa fabrication » a été publié en 2014, mais abandonné en 2016 pour non-paiement des taxes. Ce brevet a été évalué à plus de 500 000 dollars américains, ce qui justifierait une enquête plus approfondie pour comprendre pourquoi ce brevet particulier a été retiré.
Brevets ayant la plus forte valeur marchande
Identifier et comprendre les brevets les plus précieux dans un domaine donné peut permettre de déterminer quelles technologies et quels concepts présentent le plus grand potentiel de croissance.
Ce rapport Insights by PatSnap indique également quand les brevets de grande valeur sont sur le point d'expirer, ce qui vous permet d'exploiter ces technologies une fois que les restrictions en matière de propriété intellectuelle auront pris fin.
L'examen des 5 brevets les plus précieux dans ce domaine révèle un brevet récemment publié et extrêmement précieux détenu par Suntory : KR101632813B1 « Boisson sans alcool au goût de bière à forte teneur en monosaccharides et disaccharides ». Ce brevet fait partie d'une grande famille, avec des dépôts auprès de nombreuses autorités différentes, ce qui signifie que Suntory a réalisé un investissement important pour protéger cette innovation.
Les meilleurs inventeurs
Insights by PatSnap révèle les meilleurs inventeurs dans tous les domaines, ce qui peut potentiellement favoriser les opportunités de recrutement ou de partenariat.
En examinant les meilleurs inventeurs en fonction du nombre de familles INPADOC, nous pouvons identifier les chercheurs les plus prolifiques et potentiellement générer une liste d'experts dans un domaine technologique donné.
Les deux inventeurs cités dans le brevet KR101632813B1 de Suntory sont Takeshi Teranishi et Itsuki Motohashi. Ces inventeurs sont très prolifiques, puisqu'ils ont été cités dans environ 40 brevets Suntory répartis dans 12 familles INPADOC depuis 2012.
Sofie Saerens et Jan Hendrick Swiegers semblent également être des collègues, car ils sont cités dans les brevets Chr Hansen A/S mentionnés précédemment concernant la bière à faible teneur en alcool utilisant les souches de levure Pichia Kluyveri.
Plus bas dans la liste des meilleurs inventeurs figure Jorg Kowalczyk, qui travaille dans le domaine de l'innovation chez Sudzucker AG, le plus grand producteur européen de sucre. Il est cité dans plusieurs brevets qui décrivent la fabrication de bière à partir de Palatinose (isomaltulose) comme édulcorant.
Paysage technologique
La cartographie des brevets est une représentation topographique en 3D des brevets dans un domaine technologique donné, qui vous offre une vue à 360° sur n'importe quel domaine d'intérêt. Les pics indiquent les domaines où le nombre de brevets est élevé, tandis que les creuxet les « espaces blancs » représentent les domaines où le nombre de dépôts de brevets est minime et les frontières inexplorées.
Dans le paysage ci-dessus, nous pouvons voir que le domaine technologique le plus densément peuplé concerne les boissons santé à faible teneur en alcool et les vins de fruits. Ceux-ci ne présentent pour la plupart aucun intérêt pour notre analyse des bières à faible teneur en alcool, nous pouvons donc les regrouper et les exclure de notre analyse.
En mettant en évidence en rouge tous les brevets Suntory concernés, on constate que ceux-ci portent principalement sur les boissons sans alcool et l'amélioration des arômes, ainsi que sur les bières à faible teneur en alcool. Les brevets Asahi, mis en évidence en jaune, sont proches de ceux de Suntory dans ces trois domaines, tandis que les brevets de Kirin Brewery sont beaucoup plus dispersés, ce qui suggère que cette entreprise développe un nombre plus restreint de solutions, mais dans un éventail plus large de domaines technologiques.
À propos de ce rapport
Ce rapport a été conçu et créé par l'équipe marketing de PatSnap, à l'aide des paramètres de recherche booléenne suivants :
(IPC : (C12H3 OU C12G OU C12F OU C12C12/04 OU A23)) ET (« faible teneur en alcool » OU « sans alcool » OU « non alcoolisé » OU « sans alcool » OU « zéro alcool ») NON (IPC : A61K) NON (IPC : C12N9/26) NON (IPC : A23L1/20) PAS (IPC : A23K) PAS (A23L1/034) PAS (TAC : « aliment ») PAS (GLUCOAMYLASE) PAS (Glycoside) PAS (« alcool éthylique ») PAS (« hulupones ») PAS (CPC : C07C403/16) PAS (IPC : A01N37/16) PAS (TAC : « chocolat ») PAS (TAC : « graine ») PAS (TAC : « comestible ») PAS (TAC : « safran ») PAS (TAC : « cire ») PAS (TAC : « récipient ») PAS (TAC : « wasabi ») PAS (TAC : « haricots ») PAS (IPC : A23L1/08) PAS (IPC : C12P7/06) PAS (IPC : A23L1/01) PAS (IPC : A23L5/10) NOT (TAC : « spore ») NOT (TAC : « viande ») NOT (TAC : « beurre ») NOT (IPC : C12J) NOT (TAC : « lipide »)
Nous vous encourageons à modifier et à améliorer ces paramètres rudimentaires afin de pouvoir découvrir encore plus d'informations.
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