Un avenir sans viande ? Six entreprises qui façonnent l'industrie des substituts de viande

Le secteur des substituts de viande évolue rapidement. Voici six entreprises qui façonnent l'avenir de l'industrie de la viande.

Publié le 21 janvier 2022

La viande végétale est en plein essor, avec plus de 454 millions de personnes qui ne consomment pas de viande dans le monde et d'innombrables autres qui recherchent des alternatives plus saines. Ce qui était au départ un secteur de niche a connu une croissance exponentielle pour devenir un produit de consommation courante.

Cela nous amène à nous poser la question suivante : notre avenir sera-t-il (au moins en partie) sans viande ?

Le secteur des substituts de viande devrait atteindre près de 28 milliards de dollars d'ici 2025, avec un TCAC moyen de 14,94 %. Cette croissance s'explique en grande partie par le fait que les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et préoccupés par les impacts éthiques et environnementaux de l'industrie de la viande.

Avec l'apparition de la pandémie de COVID-19, nous avons vu de nombreux consommateurs analyser pour la première fois les enjeux de la chaîne d'approvisionnement en viande, notamment le traitement éthique des animaux et la santé des travailleurs.

Un autre facteur déterminant dans l'intérêt pour les substituts de viande est l'impact du bétail sur l'environnement. L'élevage est responsable de 14,5 % des gaz à effet de serre mondiaux et occupe près de 80 % des terres agricoles mondiales. Les aliments à base végétale ont le potentiel de réduire considérablement notre empreinte carbone. Dans un scénario hypothétique où le monde entier adopterait un régime alimentaire à base végétale, la superficie totale des terres agricoles passerait de 4,1 milliards d'hectares à 1 milliard d'hectares, soit une réduction de 75 %. De plus, cette adoption pourrait réduire de moitié notre empreinte hydrique mondiale.

Un objectif plus réaliste, consistant à combiner un régime alimentaire à base de plantes et un régime à base de viande, permettrait tout de même d'améliorer considérablement l'impact environnemental. De nombreux consommateurs ont exprimé leur intérêt pour la consommation de viande de haute qualité lors de repas importants, tout en s'appuyant sur des protéines végétales pour leur alimentation quotidienne (par exemple, des filets de poulet végétariens pour le déjeuner, mais un filet de turbot parfaitement grillé et pêché de manière durable pour le dîner).

Dans cet article, nous allons découvrir six entreprises qui façonnent l'avenir du secteur des substituts de viande :

1. Aliments impossibles

Fondée en 2011 par le Dr Patrick O. Brown, Learn more est l'un des principaux acteurs dans le domaine des substituts de viande. L'entreprise est partie d'une question simple : « Qu'est-ce qui donne à la viande son goût de viande ? » Et ce qu'elle a découvert pourrait vous surprendre.

Aliments impossibles

L'hème est une molécule essentielle contenant du fer que l'on trouve dans tous les êtres vivants, végétaux et animaux, mais en plus grande quantité chez les animaux. Impossible Foods a été la première entreprise à découvrir que l'hème est ce qui donne à la viande son goût caractéristique. Elle s'est efforcée de trouver un moyen de cultiver de l'hème végétal par fermentation de levure génétiquement modifiée, ce qui confère à ses burgers une saveur et un arôme incomparables de viande cuite.

De plus, The Impossible Burger affirme utiliser 75 % moins d'eau, générer 87 % moins de gaz à effet de serre et nécessiter 95 % moins de terres pour sa production. Impossible Foods a également lancé des substituts de saucisses, de nuggets de poulet, de boulettes de viande et de porc. Nous sommes impatients de voir ce qu'ils feront ensuite.

2. Kuleana

Fondée par des scientifiques spécialisés dans l'alimentation, Kuleana, une start-up de San Francisco, combine les plantes et la biotechnologie pour recréer tout ce que nous aimons dans les fruits de mer. À partir d'un mélange d'ingrédients végétaux durables, notamment des algues, des pommes de terre, du bambou et des radis, ils s'efforcent de développer des fruits de mer de qualité sushi, avec le même goût, la même texture et les mêmes oméga-3 DHA bons pour la santé, sans utiliser d'hameçons ni de filets de pêche.

Kuleana s'est donné pour mission de « repenser le système alimentaire en proposant une option à base de fruits de mer capable de nourrir de manière durable et satisfaisante le prochain milliard d'habitants de la planète ». Ils ont lancé cette mission en ajoutant des protéines à leur formule, rendant Kuleana aussi satisfaisant sur le plan nutritionnel que les produits traditionnels, et en s'associant avec Blue Sushi Sake Grill et Erewhon Market. Leurs produits sont disponibles dans les menus de divers restaurants à travers les États-Unis et peuvent être achetés en ligne dans tout le pays via GTFO It's Vegan.

Le magazine TIME a présenté le thon végétal de Kuleana comme l'une des meilleures inventions de 2021, le louant pour sa teneur en fer, en vitamine B12 et en acides gras oméga-3 comparable à celle du thon conventionnel, tout en étant exempt des substances nocives présentes dans le poisson telles que les microplastiques, le mercure et le cholestérol. Kuleana prévoit également de lancer prochainement un saumon végétal, et nous sommes impatients de le goûter. Vous n'avez plus à choisir entre votre rouleau de thon épicé et une alimentation végétale : avec Kuleana, vous pouvez profiter du meilleur des deux mondes.

3. Good Catch Foods

Fondée par deux frères chefs cuisiniers, Good Catch Foods, une start-up basée à New York, révolutionne le secteur des produits de la mer, qui pèse 120 milliards de dollars, grâce à des plantes. Son objectif est de sensibiliser le public à l'impact environnemental de l'industrie de la pêche sur la vie marine en créant une gamme de produits ayant la même texture, la même saveur et la même valeur nutritionnelle que de nombreux plats de fruits de mer populaires.

En 2021, ils ont conquis le monde entier, attirant l'attention des investisseurs et des célébrités ; Lance Bass, Paris Hilton, Woody Harrelson et Shailene Woodley ont tous investi dans l'entreprise.

Bumble Bee Foods, le géant international du thon, a surpris le secteur en s'associant à Good Catch pour distribuer ses produits. Jan Tharp, PDG de Bumble Bee, a expliqué qu'il était important pour le secteur de « trouver des solutions innovantes pour dissocier la croissance de l'impact environnemental et renforcer son engagement en faveur de la santé des océans ».

Good Catch a travaillé sans relâche pour créer des bâtonnets de poisson, des beignets de crabe, des beignets de poisson, du thon et bien d'autres produits alternatifs, grâce à son mélange riche en protéines composé de six légumineuses : pois, pois chiches, lentilles, soja, fèves et haricots blancs. Pensez-y la prochaine fois que vous aurez envie d'un sandwich au thon fondu !

4. Novameat

Fondée par le bio-ingénieur italien Giuseppe Scionti, Novameat a découvert un moyen de « bio-pirater » les protéines végétales à l'échelle micro et nanométrique afin de leur donner une texture similaire à celle de la viande. La texture et la sensation en bouche constituent des obstacles majeurs qui posent souvent problème aux entreprises spécialisées dans les substituts de viande, et Novameat s'efforce de trouver un moyen d'y parvenir.

À l'aide d'une imprimante 3D spécialisée, qui utilise des seringues remplies de pâte de protéines végétales pour créer des simulacres de steak et de poulet, Scionti a réussi à produire de la viande végétale présentant la même texture « musclée » et marbrée que la viande animale. L'entreprise peut imprimer 100 grammes de viande en 30 minutes pour un coût de 2 euros, et Scioti est convaincu que ce coût diminuera à mesure que la production augmentera.

Bien que Novameat en soit encore au stade du prototype et que l'impression 3D dans l'industrie alimentaire en soit encore à ses débuts, à mesure que la technologie évolue et que les coûts baissent, elle est susceptible d'avoir un impact considérable sur l'industrie alimentaire. Seriez-vous prêt à goûter de la viande imprimée en 3D ?

5. Odontella

Fondée en 2016, Odontella est la première entreprise au monde à développer des produits alimentaires à base d'algues marines et microalgues. Elle est convaincue que les microalgues offrent un fort potentiel pour l'avenir de l'innovation dans le secteur alimentaire, en tant qu'alternative à la raréfaction des ressources naturelles dans le monde.

Odontella a lancé son premier produit, un saumon fumé végétalien appelé Solmon, en France en 2018, et s'est depuis associé à deux « géants de la distribution alimentaire végétalienne » pour plusieurs millions d'euros. Ces partenariats permettront de distribuer leurs produits dans plus de 24 pays dans des magasins de détail.

Selon certaines rumeurs, leur prochain produit serait un substitut de steak à base de microalgues appelé Tona, suivi de plusieurs autres nouveaux produits végétaliens issus de leur portefeuille de sept brevets. Bien que les produits alimentaires à base d'algues restent éclipsés par les protéines végétales et les viandes cultivées en laboratoire, ils méritent d'être surveillés.

6. Upside Foods (anciennement Memphis Meats)

Fondée en 2015, Upside Foods a été l'une des premières entreprises au monde à se lancer dans la culture de viande. Elle produit de la viande à partir de cellules auto-reproductrices, cultivant ainsi une viande d'origine animale sans avoir recours à l'élevage. En 2016, elle a commercialisé sa première boulette de viande synthétique, suivie en 2017 par le premier poulet et canard cultivés à partir de cellules au monde.

Ils ont levé plus de 200 millions de dollars de fonds et ont récemment annoncé leur intention d'utiliser CRISPR pour les aider à développer de la viande cultivée en laboratoire avec encore moins de consommation de terres et d'eau, et encore moins d'impact sur l'environnement.

Le premier produit qu'ils prévoient de commercialiser devrait être le poulet, compte tenu de sa popularité dans le monde entier. À partir des cellules d'un seul poulet, ils sont capables de cultiver la même quantité de volaille que celle provenant de milliers d'oiseaux élevés de manière traditionnelle. Upside affirme que sa plateforme permet de cultiver tous types de cellules et de tissus. Allez-vous goûter leur poulet élevé en laboratoire ?

L'avenir de l'industrie des substituts de viande

Alors que ce secteur continue de croître et que la demande en substituts de viande augmente, nous prévoyons que la « fausse viande » restera tendance, les consommateurs étant de plus en plus soucieux de leur santé et de l'environnement. De plus, les substituts de viande cultivés en laboratoire et dérivés de plantes pourraient inciter l'industrie traditionnelle à devenir plus durable et éthique, améliorant ainsi les résultats dans tous les domaines.

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