肉のない未来？ 代替肉業界を形作るXNUMX社

代替肉業界は急速に進化しています。 食肉産業の未来を形作る 6 社をご紹介します。

21年2022月XNUMX日に投稿

世界で肉を食べない人は 454 億 XNUMX 万人を超え、無数の人々がより健康的な代替肉を求めているため、肉のない肉が増加しています。 ニッチな業界として始まったものは、指数関数的に成長し、主流の定番になりました.

これは私たちに疑問を投げかけています：私たちの未来は（少なくとも部分的に）肉のないものですか？

　 肉代替産業 は、28 年までに平均 CAGR 2025% で 14.94 億ドル近くの市場に成長すると予想されています。 これは主に、消費者の健康意識が高まり、食肉産業の倫理的および環境的影響に対する関心が高まっているためです。

COVID-19 パンデミックの発生により、多くの消費者が、動物の倫理的扱いや労働者の健康など、食肉サプライ チェーンの問題を初めて分析しているのを目にしました。

代替肉への関心を高めるもう 14.5 つの大きな要因は、家畜が環境に与える影響です。 畜産は世界の温室効果ガスの 80% の原因であり、世界の農地の XNUMX% 近くを占めています。 プラントベースの食品は、私たちの二酸化炭素排出量を大幅に削減する可能性を秘めています。 総農地利用は縮小する 4.1 億ヘクタールから 75 億ヘクタールへと XNUMX% の削減。 さらに、この採用により、グローバルな ウォーターフットプリント 半分に。

植物ベースの食事と肉ベースの食事を組み合わせるというより現実的な目標は、依然として環境への影響を大幅に改善することになります. 多くの消費者は、重要な食事には高品質の肉を食べることに関心を示していますが、毎日の栄養は植物ベースのタンパク質に依存しています (ランチには植物ベースのチキンテンダーを、夕食には完全に炙ったサステナブルな方法で捕獲されたターボットのフィレを考えてみてください)。 .

この記事では、代替肉業界の未来を形作る XNUMX つの企業を紹介します。

1. インポッシブル・フーズ

2011年にパトリック・O・ブラウン博士によって設立され、 さらに詳しく 肉の代替スペースで最大のプレーヤーのXNUMXつです。 同社は次のような簡単な質問から始めました。 「肉が肉の味がする理由は何ですか？」 彼らが見つけたものはあなたに衝撃を与えるかもしれません。

不可能な食べ物

ヘムは鉄を含む必須分子であり、すべての生きている植物や動物に見られますが、動物にはより豊富に含まれています。 Impossible Foods は、ヘムが肉の味を肉のように感じさせるものであることを最初に発見しました。 彼らは、遺伝子操作された酵母の発酵を介して植物ベースのヘムを培養する方法を見つけることに取り組んできました.

さらに、The Impossible Burger は、水の使用量を 75% 削減し、温室効果ガスの生成を 87% 削減し、生産に必要な土地を 95% 削減すると主張しています。 インポッシブル・フーズは、ソーセージ、チキンナゲット、ミートボール、豚肉の代替品もリリースしています。 彼らが次に何をするかを見るのが待ちきれません。

2.クレアナ

食品科学者によって設立されたサンフランシスコの新興企業 Kuleana は、植物とバイオテクノロジーを組み合わせて、私たちが愛するシーフードのすべてを再現しています。 藻類、ジャガイモ、竹、大根などの持続可能な植物ベースの原料の混合物を使用し、釣り針や釣りを使用せずに、同じ素晴らしい味、食感、健康的なオメガ 3 DHA を備えた寿司グレードの魚介類の開発に取り組んでいます。ネット。

クレアナの使命は 「地球の次の XNUMX 億人を持続可能かつ満足のいく形で養うことができるシーフードの選択肢で、フード システムを再考する。」 彼らはこの使命を、処方にタンパク質を追加することで開始しました。Kuleana を本物と同じくらい栄養的に満足できるものにし、Blue Sushi Sake Grill と Erewhon Market と提携しました。 それらは、米国中のさまざまなレストランのメニューにあり、全国のオンラインで購入できます。 GTFO ヴィーガンです.

TIME Magazine は、2021 年の最高の発明の 12 つとして、Kuleana の植物ベースのツナを取り上げました。 マイクロプラスチック、水銀、コレステロールなどの魚に含まれる有害物質を含まず、従来のマグロに匹敵するレベルの鉄分、ビタミン B3、オメガ XNUMX 脂肪酸を含むことを称賛しています。 クレアナは近い将来、プラントベースのサーモンを発売する予定で、それを試すのが待ちきれません. スパイシーなツナロールとプラントベースの食事のどちらかを選択する必要はもうありません。Kuleana を使用すると、両方の長所を得ることができます。

3. キャッチフード

兄弟とシェフによって設立された、 グッドキャッチフードはニューヨーク市を拠点とする新興企業で、120 億ドル規模の水産業界に植物で革命を起こしています。 彼らの目標は、多くの人気のあるシーフード料理と同じ食感、風味、栄養価を備えた製品ラインを作成することにより、漁業が海洋生物に与える環境への影響を認識させることです.

2021 年、彼らは世界を席巻し、投資家や有名人の目を引きました。 ランス・バス、パリス・ヒルトン、ウッディ・ハレルソン、シェイリーン・ウッドリーは全員、この会社に投資しています。

国際的なマグロの巨人である Bumble Bee Foods は、Good Catch と提携して製品を販売したとき、業界を驚かせました。 Bumble Bee の CEO である Jan Tharp 氏は、業界として重要であると説明しました。 「成長と環境への影響を切り離し、海洋の健康への取り組みを強化するための革新的な解決策を見つけてください。」

グッドキャッチは、エンドウ豆、ひよこ豆、レンズ豆、大豆、ソラマメ、ネイビービーンズのタンパク質が詰め込まれたXNUMX種類のマメ科植物のブレンドのおかげで、代替フィッシュスティック、クラブケーキ、フィッシュケーキ、マグロなどを作成するために熱心に取り組んできました. 次にマグロがとろけたくなったら、それらのことを考えてみてください。

4.ノバミート

イタリアのバイオエンジニア、ジュゼッペ・シオンティによって設立された、 ノバミート 植物ベースのタンパク質をマイクロおよびナノスケールで「バイオハック」して、肉のような食感にする方法を発見しました。 テクスチャーと口当たりは、代替肉企業を悩ませる大きなハードルであり、ノバミートはこれを実現する方法を模索しています.

専門の 3D プリンターを使用して、植物性タンパク質ペーストの注射器を利用してステーキや鶏肉の模造品を作成することで、Scionti は動物肉と同じ「マッスル」と脂肪質の霜降りテクスチャーを持つ植物ベースの肉を生産することができました。 彼らは 100 ユーロのコストで 30 分で 2 グラムの肉を印刷できます。Scioti は、規模が大きくなるにつれてこのコストが下がると確信しています。

Novameat はまだプロトタイプの初期段階にあり、食品業界での 3D プリントはまだ初期段階にありますが、技術が進化し、コストが低下するにつれて、食品業界に大きな影響を与えることが期待されています。 3D プリントされた肉を試してみませんか?

5. オドンテラ

2016年に設立され、 オドンテラ 海藻や微細藻類をベースにした食品を開発する世界初の企業です。 彼らは、微細藻類が世界の天然資源の不足に代わるものとして、食品部門の革新の将来に大きな可能性を提供するという強い信念を持っています.

Odontella は、2018 年にフランスで最初の製品であるソルモンと呼ばれるビーガン スモーク サーモンをリリースして以来、数百万ユーロで 24 つの「巨大なビーガン食品小売業者」と提携しています。 これらのパートナーシップには、小売店で XNUMX か国以上に製品を販売することが含まれます。

彼らの次の製品は、Tona という名前の微細藻類ベースのステーキ代替品であると噂されており、XNUMX つの強力な特許ポートフォリオに由来する他のいくつかの新しいビーガン製品が続きます. 藻類ベースの食品は、植物ベースのタンパク質や実験室で育てられた肉の影に隠れていますが、注意が必要です.

6. Upside Foods (以前の Memphis Meats)

2015年に設立され、 メンフィス・フーズ 世界で最初の培養肉会社の 2016 つです。 彼らは自己再生細胞から肉を生産し、家畜の飼育を必要とせずに動物ベースの肉を育てます. 2017 年には最初の合成ミートボールをリリースし、XNUMX 年には世界初の細胞培養によるニワトリとアヒルをリリースしました。

彼らは 200 億ドル以上の資金を調達しており、最近では、CRISPR を使用して、土地と水の消費をさらに減らし、環境への影響をさらに減らしてラボで培養した肉を開発する意向を発表しました。

彼らが商業的に発売する予定の最初の製品は、世界中で人気があることから、チキンになると予想されています。 XNUMX 羽のニワトリの細胞を使用して、伝統的に養殖された数千羽の鳥から得られるのと同じ量の家禽を培養することができます。 Upside は、プラットフォームがあらゆるタイプの細胞と組織を増殖できると主張しています。 研究室で育てた鶏肉を試してみませんか?

肉代替産業の未来

この業界が成長を続け、代替肉の需要が高まる中、消費者の健康と環境への意識が高まるにつれて、「偽肉」が流行し続けることが予想されます。 さらに、実験室で栽培された植物由来の代替肉は、従来の産業がより持続可能で倫理的であるように挑戦し、結果をあらゆる面で改善する可能性があります.

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